Do the Daedoo, 함께 상생하여 성장하는 두두레터 입니다. |
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매주 대두식품의 소식을 전합니다.
관련 문의사항 유선번호: 070-8661-9517 |
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아직도 저희가 비건 제품을 만드는 거, 모르시진 않으시죠? 🌿
다른 설비와 철저히 분리하여 동물성 유래 성분을 완벽 차단한 비건 쌀가루.
아마 건강을 생각하시는 분이시라면 '채식' 많이들 고민하실 텐데요. |
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위에 박력쌀가루, 새싹보리 플러스, 흑보리 외에도 상황버섯쌀가루, 강력쌀가루, 가루멥쌀, 홍국쌀가루 등 비건인증을 받은 제품들이 점차 늘어나고 있어요. 더욱 안심하고 소비자분들께 전달해 드릴 수 있겠죠?
대두식품 <햇쌀마루>에서 비건 인증 제품을 제일 먼저 만나보세요! |
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올해 2023년 식품 트렌드는 무엇일까요? [푸드 편]
너무너무 빠르게 휙휙 바뀌어버리는 트렌드 적응하기도 힘들고 뭐가 뭔지 참 모르겠습니다. .
같이 공부한단 느낌으로 하나하나 알아볼까요?
그래서 준비한 식품 트렌드 시리즈! (푸드 편/외식 편/음료 편) 이렇게 한번 다뤄볼까 합니다.
트렌드의 흐름을 보고 나면 지금이 아닌 곧 다가올 제품들까지 쉽게 볼 수 있을 거예요. |
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지구 환경을 생각하는 비건, 동물복지가 아직은 우세입니다!
새로운 강자 '업사이클링의 등장?'
미국의 유명 친환경 식품 유통체인인 홀푸드(Whole Foods)가 선보인 '2023 식품 트렌드' 전망은 동물복지, 지구환경과 레트로 트렌드가 두드러지게 보이는데요 |
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우리와 친숙한 트렌드 식재료로는 대추야자와 아보카도 오일을 꼽았습니다. 건강한 단맛을 소비자들이 원하게 되면서 천연 감미료의 대안인 대추야자 활용에 관심을 기울이고 있는데요.
마찬가지로 건강한 지방의 대안중 아보카도 오일이 떠오르기 시작했습니다. 특히 이 아보카도 오일은 발연점이 높아 고온 조리가 가능하다는 게 기존 건강한 기름이 하지 못했던 음식도 가능하다고 합니다. |
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단순히 동물 복지뿐만 아니라, 비건,업사이클링 등 지구환경을 생각하는 식품 또한 상승 추세입니다.
'비건'은 여전히 핫한 트렌드일 것으로 예상됩니다.
'비건'혹은 '건강' 빵집을 운영하시는 분들께서는 귀리 우유, 아몬드 우유 같은 식물성 우유 다뤄보셨죠?
이 귀리 우유는 만드는데 많은 부산물 나오게 되어 이를 활용한 '업사이클링 쿠키'도 나오고 있다고 하네요. 근데, 업사이클링.. 조금 생소하죠? |
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먼저, 업사이클링은 무엇일까요? ♻
버려지는 쓰레기에 가치와 아이디어를 더해 새로운 상품으로 업그레이드(Upgrade)한다고 하여 기존의 재활용에서 더욱 나아간 개념입니다. |
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푸드 업사이클링은 두 가지 정도로 나누어볼 수 있는데요.
- 음식물 쓰레기를 새 식품으로 탈바꿈
예시) 귀리 가루 혹은 망고 껍질로 만든 밀가루, 맥주 찌꺼기로 만든 쿠키 반죽
-상품 가치가 떨어진 식품 활용
예시) 못난이 채소로 만든 과일주, 피클, 주스 등 |
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구체적으로 이를 시행하고 있는 해외 회사들을 알려드릴게요! |
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도프(Doughp) - 맥주 제조과정에서 나온 찌꺼기를 활용하여 만든 쿠키 반죽 |
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라이프리바이벌(Ripe Revival) - 상품 가치가 없어서 버려진 농산물에서 영양소를 추출해 만든 젤리 |
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토스트에일(Toast Ale) - 매일 버려지는 식빵들을 모아 만든 맥주 |
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아직 우리나라에서는 조금 생소한 개념이다 보니, 식품에는 많이 쓰이지 않고 있어요.
몇몇 국내 작은 브랜드에선 못난이 채소를 브랜딩하여 저렴하게 판매하거나 구독 서비스도 몇몇 보이긴 하지만 아직은 커지지 않은 시장임이 분명합니다. |
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앙금을 업사이클링! 남아서 곤란한 앙금 '앙!크림' 어때요?
베이킹을 하다 보면 애매하게 남는 이 앙금들.. 포앙하자니 좀 적고
그렇다고 어디 쓸 수 있는 건 아니라 버리셨었나요?
앙크림으로 위에 살짝만 짤주로 올려서 포인트를 주는 건 어떨까요?
*이미지를 클릭하면 레시피 안내 페이지로 이동합니다.
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제품 사용에 대한 노하우 혹은 사업을 운영하면서 있었던
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